“Държим адски много на продуктите, да не усложняваме ястията с много техника, при което да се загуби вкусът им, да останем постоянни в качеството, което предлагаме.” Така описва ресторанта си Niko’las 0/360 Цветомир Николов.
“Както всеки наш колега, можем да приложим много техника при обработката на продуктите, за да ги направим да изглеждат по-интересни, но в епидемията разбрахме, че хората искат преди всичко вкусна храна. А това е нещото, на което държим от самото начало.” Смята, че с екипа му никога не са претендирали да са “много специални” и да имат невероятни способности да превръщат продуктите в различни форми.
Разказва, че все пак в ресторанта се използват “някои интересни техники”, но основното е продуктът “да се представи сам” в няколко форми, без в него да се вкарват химикали и допълнителни текстури”. Използват сезонни продукти, което определя и смяната на менюто на всеки 3-4 месеца. Две ястия не зависят от сезона – гьоза със свинско и скариди и риба тон с азиатски ориз. Последното изчезва от менюто само при размножителния период на рибата.
Николов е ценител на азиатските подправки, които според него се комбинират отлично с българските продукти. Затова в кьопоолуто вместо сол слага соев сос и сос от стриди. Стреми се и към баланс между месото и зеленчуците. “Всички неща в чинията трябва да си партнират.”
Казва, че не държи да учи гостите си какво да ядат, дори от менюто отпадат предложения, които не им харесват. Държи много да ги нарича гости, а не клиенти. “Да си различен не означава да предлагаш неща, от които хората да се чувстват дискомфортно”, обяснява той. Според Николов, ако преди години българите не са се славели с любопитство по отношение на храната, то сега може да се каже, че са станали много любознателни за съдържанието на чинията. “Преди години се смяташе за претенция да напишеш, че работиш с определени продукти, които са стигнали по труден начин до България, сега все повече хора го приемат като нещо положително.”
……
Прочетете цялата статия тук.